Söylesiler

Gümüşlük'te bir hayat

Hayat Cafe Gümüşlük

Kimi zaman dingin, kimi zaman coşkulu, kimi zaman sade, kimi zaman renkli, kimi zaman hüzünlü, kimi zaman neşeli ama her zaman lezzetli! bunların hepsi Hayat'tan, hepsi Gümüşlük'ten. Gümüşlük'ün en sevilen mekanlarından Hayat Cafe'siz olmayacak bir işe biz de girişmek istemedik onun için de ilk duraklarımızdan biri tabi ki Hayat Cafe oldu.

Hayat Cafe'yi işleten Nermin hanımla tanışma şansınız oldu mu bilmiyorum ama açıkçası ben bu kadar zarif, neşeli ve içten bir hanımla tanışacağımı beklemiyordum. Sıkça uğradığım yerlerden biri olduğu halde atladığım bir nokta vardı o da bu kadar sıcak bir ortamı, bu konsepti yaratanlar kimler, nasıl insanlar ve neden tanışmıyorum demekti.

Neyse çok uzatmadan Nermin Hanım'la geçen sohbetimizi aktarmaya başlıyorum.

Gümüşlük'e gelmeye nasıl karar verdiniz ve hayat nasıl başladı?

'Daha öncesinde Fransa-Paris'te bir cafe işletiyordum, Gümüşlük'e de her sene tatillerimde geliyordum. Türkiye'ye dönmeye karar verdiğimde de burada karar kıldım. 2011'de geldim sonrasında iki yıl bir uyum sağlama süreci ve ne yapacağımı düşünerek geçti. Mesela kedim var ve ona mama almak için Turgutreis'e gitmem gerekiyordu acaba o işi mi yapsam dedim, sonra yok o olmaz. Sonra kitapçı açmayı düşündüm yok o da olmaz. Onu mu yapsam, bunu mu yapsam. O mu, şu mu derken, kardeşimle beraber dedik ki kışlık bir mekan açalım. Her yer kapanıyor insanların gidebileceği pek bir yer yok, ufak bir yer açalım hatta yazın da kapatırız dedik, yani kalkış noktamız bu oldu. Yer aramaya başladık 2012 yazında burayı duyduk yine bir mekandı, devretmek istiyorlardı ama direk sahile inme alışkanlığımız olduğu için daha önce görmemiştik ve nasıl bir yer olduğunu da bilmiyorduk. Bir iki yere bakmıştık kardeşimle, çok da içimize sinmemişti. Sonra buradan geçerken inelim bir bakalım açıksa da bir şeyler içeriz dedik. Yukarıdan geçiyorduk hep ama hiç böyle bir yer beklemiyorduk, kapalıydı biraz da harabeydi tabi ama biz burayı görünce bayıldık tam hayal ettiğimiz gibi bir yerdi. Bir anda kontratı imzaladık, biz de şaşırdık (gülüyor). İnsanın bazen hayat önüne sunuyor ya, işte bize de öyle oldu. Sonra epey bir tadilat oldu, A'dan Z'ye. İki ay süren tadilattan sonrasında kardeşim Nevin'le beraber neredeyse iki ayda boya işlerimiz sürdü. Ne varsa boyadık :) .'

Elektrik düğmelerini gösteriyor. Dördü de çerçevesi ayrı tuşlar ayrı ayrı renklerde, bakmanın aklınıza gelmeyeceği bir sürü nokta da bu durum var. Hele sezonun başlama telaşını düşününce biraz da delilik. Bakıp gülüyoruz tabi.

Devam ediyor Nermin Hanım: 'Böyle onuda boyayalım, bunu da derken bi anda durduk yani sezon bitecek bizim boya işlerimiz bitmeyecekti gülüyorduk halimize.'

Peki ne zaman açıldı Hayat?

'İki yıl önce haziran ayında açtık burayı şansımıza beklenmedik bi durum olmuştu o gün; Gezi Direnişi'nde polisin devreye girdiği ilk gündü. Tabi gelen misafirler filan hepimiz bir anda ekran başlarına geçip takip etmeye başladık hatta buradan bir araba yola çıkmıştı aynı gün direnişe katılmak üzere.

Çalışma saatlerinde titiz davrandığınız konusunda bir duyum almıştım?

'Sezon kısa ama insanların da bir limiti var onu aştığın zaman yapılan işinde kalitesi düşüyor. Zaten yorucu, insanlarla ilişki kurduğun bir iş, kimseyi istismar etmenin anlamı yok, benim için böyle en azından. Sabah ve akşam ekibi olarak iki ekip var tabi ki arada 1-2 saat uzadığı günler de oluyor ama genel itibariyle sekiz saati korumaya çalışıyoruz.'

Mutfakta hangi lezzetler daha çok öne çıkıyor?

Pizzalarımız, makarnalarımız oldukça lezzetli. Ekmeklerimizi kendimiz yapıyoruz, özellikle kahvaltılarda misafirlerimiz bu durumdan oldukça hoşnut kalıyor. Mesela Türkiye'ye geldiğim zaman fırın ekmeği bana çok lezzetsiz geliyordu ama burada aşçımız sayesinde yeniden keyif almaya başladım. tatlılarda Cheesecake'imiz, Brownie'miz baya ön planda yani içinde Ege MUtfağı'nı da barındıran ama Akdeniz Mutfağı'nın ağır bastığı bir mutfak bizimki. Buranın varoluş nedeni insanların memnun ayrılması üzerine bu da hem yemek hem servis. Evet mekanın kendisi de çok güzel ama hepsi bir bütün olunca anlam kazanan şeyler bunlar.'

Nermin Hanım'ın ardından, kardeşi Nevin Hanım'la da sohbet etme imkanımız oldu.

İkinizinde çok emeği geçmiş, sizin Gümüşlük hikayeniz nasıl başladı?

'Benim buraya gelişim aslında geçici bir ikamet değişikliği için olmuştu. Büyükada'ya taşınacağız ama oradaki evin işleri beklediğimizden çok daha uzun sürdü. Bir yıl kalırız diyorduk üçüncü yazımızı geçireceğiz. Yani planlanmayan bir kalıştı aslında bu ama bence iyi de oldu :) Hayat'ta aslında üç kızkardeşin emeği var ama esas patron Nermin. Aramızda bu işe dair tek tecrübesi olan da o. Büyük ablam Nesrin, üniversite hocası, ben gazetecilikten geliyorum. yani ikimiz de bu işleri Hayat'la öğrenmeye başladık.'

Mutfakla aranız nasıl, özellikle yapmaktan keyif aldığınız şeyler var mı mesela?

'Mutfağa arada girmeyi seviyorum ama benimki daha çok amatör heves diyelim. Arada hoşuma giden, merak ettiğim bir tarif olursa onu yapmak istiyorum. O zaman da Umut'la beraber yapıyoruz. Onun dışında Hayat'ın mutfağı şefimiz Umut'a emanet.'

Hayat'ın önümüzdeki sezon için planladığı etkinlikler var mı?

'Önümüzdeki sezon da yine müzik gecelerimiz olacak, ayrıca ikinci el pazarı yapmayı düşünüyoruz. Var yani bazı plan projeler :))'

Öğleden sonra saat 16.00'a kadar uzanan kahvaltı saatleri, meşhur pizza ve makarnaları, kırmızı et ve beyaz et çeşitleri, zeytinyağlı mezeleriyle de oldukça geniş bir yelpaze sunan bir mutfağa sahip Hayat Cafe. Çoğunlukla organik ürünler kullanmaları, kendi ekmeklerini yapmaları da önemli ayrıntılardan.

http://www.hayatcafebar.com